炸藕合

【菜名】炸藕合
【所属菜系】沪菜
【特点】沪菜
【原料】洗净莲藕25O克，肉馅2OO克，蛋白1OO克，湿淀粉75克，生油1OOO克。
【制作过程】①将莲藕切成O.5厘米厚的圆形片24件，用清水漂3O分钟。
将肉馅分成12份，放在藕片上，再压一块藕片粘成盒形。
蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆；②炒锅旺火烧油至六成沸，藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起，沥清油，排好便可上桌。